Receitas antigas tradicionais portuguesas
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Ninho de Páscoa
Ninho de Páscoa Ingredientes 250 gr de açúcar 120 gr de farinha 100 gr de manteiga 80 gr de amêndoa moída 5 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Margarina para untar Farinha para polvilhar Para a Cobertura: 200 gr de chocolate em barra 150 gr de açúcar em pó...
Mousse de Anona
Mousse de Anona Ingredientes Lave e descasque as anonas. Retire-lhes todas as pevide e triture-as até obter um puré. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas até que fiquem bem firmes e junte-lhes o leite condensado. Derreta as folhas de gelatina e...
Migas Alentejanas Doces
Migas Alentejanas Doces Ingredientes 3 dl de água 250 gr de açúcar 2 cascas de limão 100 gr de miolo de pão 5 gemas Como confeccionar as Migas Alentejanas Doces Leve ao lume um tachinho com água, o açúcar e as cascas de limão, deixe ferver 2 minutos e junte o miolo de...
Risoto de Gambas
Risoto de Gambas Ingredientes 300 gramas de miolo de camarão 200 gramas de arroz arbório 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 miolo de manjericão 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de...
Arroz de Pato
Arroz de Pato Ingredientes 1 pato com 1,5 kg 1 folha de louro 2 colheres de sopa de banha 200 gramas de presunto 1 chouriço de carne 1 colher de sobremesa de açafrão 2 cravinhos 6 grãos de pimenta-preta 1 raminho de salsa 1L de água 1 colher de sopa de manteiga 1...
Paella de Mariscos
Paella de Mariscos Ingredientes 200 gramas de amêijoas 0,5 kg de mexilhões 0,5 kg de camarões 0,5 kg de lulas 125 gramas de bacon 80 gramas de chouriço de carne 1 dl de azeite 2 dentes de alho 400 gramas de arroz 50 gramas de ervilhas cozidas 2 pimentas morrones Sal...
Omelete Tailandesa
Omelete Tailandesa Ingredientes 6 ovos 2 colheres de sopa de água 1 raminho de cebolinho picado Óleo para fritar Para o Recheio: 2 bifes de peru 150 gramas de rebentos de soja de lata escorridos 1 cenoura 1 curgete 2 colheres de café de sal 1 colher de sopa de óleo...
Ovos em Cocotte
Ovos em Cocotte Ingredientes Ovos q.b 100 gramas de queijo ralado 80 gramas de presunto 1 embalagem de espinafres frescos 1 cebola 2 dentes de alhos 2 dl de molho bechamel 1 colher de chá de nos-moscada 2 colheres de cebolinho picado 2 colheres de sopa de azeite...
Croquetes de Cenoura
Croquetes de Cenoura Ingredientes 4 batatas grandes 500 gr de cenouras Sal e pimenta q.b. 1 colher (sopa) de margarina 60 gr de farinha 60 gr de pão ralado 1 ovo + 1 gema Salsa picada q.b. Noz-moscada q.b. Farinha para passar Pão ralado para passar Óleo para fritas...
Creme de camarão com vinho branco
Creme de camarão com vinho branco Ingredientes 500 gr de camarões 2 tomates 1 cenoura 1 cebola 2 alhos 1/2 pimento vermelho 2 fatias de pão de forma 1 l de caldo de peixe 1 dl de vinho branco Azeite Salsa Sal Pimenta Como confeccionar o Creme de camarão com vinho...
Creme de verduras com cogumelos
Creme de verduras com cogumelos Ingredientes 2 cenouras 1 alho-porro 1 cebola 1 escalónia 1 ramo de aipo 150 gr de cogumelos variados 2 maças golden 50 ml de natas líquidas 50 ml de azeite 70 gr de manteiga 2 ramos de salsa Pimenta Sal Como confeccionar o Creme de...
Creme de Cenoura
Creme de Cenoura Ingredientes 1 batata grande 500 gr de cenouras 1 cebola pequena Sal q.b. 1 ramo de hortelã Como confeccionar o Creme de Cenoura Descasque a batata, as cenouras e a cebola. Corte tudo em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione meio litro de...
Salada de Couve-Chinesa
Salada de Couve-Chinesa Ingredientes 250 gramas de couve-chinesa 2 colheres de sopa de azeite Hortelã q.b 4 Tangerinas ou clementinas 2 colheres de sopa de miolo de pevide torrado com sal 4 colheres de sopa de iogurte grego natural 1 colher de sobremesa de mel 1...
Salada de Ovas
Salada de Ovas Ingredientes 700 gr de batatas Sal e pimenta q.b. 500 gr de ovas de peixe 1 cebola 1 ramo de salsa picada 2 ovos cozidos 3 colheres de vinagre 1 dl de azeite Como confeccionar a Salada de Ovas Lave as batatas com a casca e deite-as num tacho com água...
Salada de bacalhau com pimentos
Salada de bacalhau com pimentos Ingredientes 400 gr de migas de bacalhau 2 pimentos vermelhos 2 pimentos verdes 5 dentes de alho Sal e pimenta q.b. 1 lata pequena de feijão branco 2 dl de azeite 1 raminho de salsa ou coentros Como confeccionar a Salada de bacalhau...
Pasta com Tomate à Italiana
Pasta com Tomate à Italiana Ingredientes 500 gramas de massa fresca 1 lata de tomate pelado 1 cebola grande 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite Manjericão q.b Pimenta q.b Sal q.b Como confeccionar a Pasta com Tomate à Italiana Leve a cozer a massa...
Fettuccine com molho cremoso
Fettucine com molho cremoso Ingredientes 300 gr de massa fettuccine 200 gr de queijo creme 2 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de salsa ou manjericão picado Sal q.b. Como confeccionar o fettuccine com molho cremoso Coza a...
Lasanha de Legumes
Lasanha de Legumes Ingredientes 500 gramas de lasagna 50 gramas de manteiga 1 cubo de caldo de legumes 1 cebola 2 cenouras 1 pimento verde 1/2 couve-flor 2 tomates 200 gramas de cogumelos 200 gramas de queijo gruyère ou mozzarella ralado 1 ramo de tomilho Sal q.b...
Borrego à Serrana
Borrego à Serrana Ingredientes 1 perna de borrego Sal e pimenta q.b. 5 dentes de alho 50 gr de banha 1 colher (sopa) de pimentão-doce 5 dl de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite Para o acompanhamento: 1 kg de batatinhas descascadas 3 dentes e alho 1 raminho de...
Carne de Porco com Amêijoas
Carne de Porco com Amêijoas Ingredientes 4 dentes de alho 750 gr de lombo de porco, sem osso 2 colheres (sopa) de massa de pimentão Sal q.b. 4 colheres (sopa) de banha 1 kg de amêijoas limpas 1 limão Coentros q.b. Como confeccionar a Carne de Porco com Amêijoas...
Perna de Anho Assada
Perna de Anho Assada Ingredientes 1 ramo de salsa 5 dentes de alho 2 colheres (sopa) de banha de porco Sal e pimenta q.b. 1 perna de anho 1 kg de batatinhas 0,5 L de vinho branco Como confeccionar a Perna de Anho Assada Lave a salsa e corte-a em pedaços. Descasque os...
Robalo no Forno
Robalo no Forno Ingredientes 2 robalos Sumo de 1/2 limão 600 gr de batatinhas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 folha de louro 3 tomates maduros 2 dl de vinho branco Sal e pimenta q.b. Salsa picada q.b. Como confeccionar o Robalo no Forno Tempere...
Trouxas de Salmão Folhadas
Trouxas de Salmão Folhadas Ingredientes 600 gramas de lombo de salmão 1 laranja 2 colheres de sopa de vinagre de sidra 1 colher de café e de sobremesa de sal 40 gramas de miolo de amêndoa 1 colher de sopa de molho presto 600 gramas de feijão verde 300 gramas de...
Cavalas à Moda de Peniche
Cavalas à Moda de Peniche Ingredientes 5 cavalas 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 1/2 pimento amarelo 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 lata pequena de tomate pelado 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 2 colheres de sopa de vinagre Salsa q.b Sal q.b Piripíri...
Risoto de Gambas
Risoto de Gambas Ingredientes 300 gramas de miolo de camarão 200 gramas de arroz arbório 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 miolo de manjericão 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de...
Chocos com Tinta
Chocos com Tinta 800 gramas de chocos com tinta 800 gramas de batatas 4 dentes de alhos 1 dl de azeite Sumo de 1 limão 1 folha de louro 1 ramo de salsa Sal q.b Pimenta q.b Como confeccionar os Chocos com Tinta Arranje os chocos, sem eliminar a tinta, e tempere-os com...
Berbigão ao Natural
Berbigão ao Natural Ingredientes 1 kg de berbigão 2 dentes de alho Sumo de 1 Limo 3 colheres de sopa de azeite Sal q.b Pimenta q.b Como confeccionar o Berbigão ao Natural Lave muito bem o berbigão em várias águas para retirar toda a areia. Descasque, lave e pique os...
Guacamole
Guacamole Ingredientes 3 abacates maduros 3 tomates 1 cebola roxa 1 dente de alho Sumo de lima q.b Coentros q.b Azeite q.b Pimenta q.b Sal q.b Como confeccionar o Guacamole Lave os tomates, retire-lhes o pedúnculo e faça-lhe um corte em cruz. Escalde-os durante 1...
Soufflé de Sapateira
Soufflé de Sapateira Ingredientes 1/3 colher (sopa) de manteiga 2,5 colheres (sopa) de pão ralado 500 gr de sapateira cozida 1/2 cebola 1 dente de alho 1 colher (chá) de mostarda 1,5 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo 55 sem fermento 100 ml de leite meio-gordo...
Caracóis
Caracóis Ingredientes 1 kg de caracóis 1 cubo de caldo de carne 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 1 folha de louro Orégãos secos q.b Sal q.b Piripíri q.b Como confeccionar os Caracóis Depois de muito bem lavados, coloque os caracóis num tacho, regue com 2 dl de água...
As minhas receitas antigas
Recuperar receitas antigas esquecidas
Espero que goste da minha selecção de receitas antigas obtidas a partir de velhos apontamentos e de velhas notas de imprensa dos tempos em que ainda não havia internet. Na minha modesta opinião, muitas das receitas antigas aqui publicadas são autênticos tesouros perdidos no tempo, ocultados dentro de velhas gavetas e condenados ao esquecimento.
Receitas antigas em velhos blocos de apontamentos
Um dos motivos que me levou à publicação desta página foi o facto de constatar que é pratica comum desde há muitas gerações atrás o apontamento de pequenas receitas em blocos de apontamentos. Todos nós encontramos, pelo menos desde o tempo dos nossos avós, pequenos pedaços de papel avulsos, muitas vezes enfarinhados e cheios de nódoas de gordura. Estas notas costumam guardar fabulosos trechos da gastronomia portuguesa. Este projecto tem como objectivo coleccionar todas estas receitas antigas num único local onde qualquer pessoa as possa consultar de forma simples e rápida para que as possa desfrutar na sua casa.
Receitas antigas a partir de velhas revistas
Também achei curioso a quantidade de velhas revistas acerca de culinária com mais de 25 anos que por regra todos nós guardamos sem quase nos dar-mos por isso. Eu, como quase toda a gente também consegui guardar ao longo do tempo um grande número de exemplares de revistas e de recortes de revistas com receitas antigas de todos os tipos. Devido a este facto, propus-me publicar neste site todas as receitas antigas que conseguir encontra, em que a única regra para que sejam publicadas é que pertençam a publicações com mais de 25 anos. Se acaso julgar que alguma destas publicações pode estar de alguma forma a por em causa direitos de autor de alguém, por favor informe-me para que a publicação em questão seja retirada.